Girişimci kişiliğine güvenerek Zeytinlik köyüne yatırım yapan Narden Sonel, köy meydanına yeni bir soluk kazandırdı. Sonel, Rest Cafe’yi insanların kafa dinleyebileceği ve yoğun hayat temposuna ara verip dinlenebileceği, huzur bulacağı bir yer olarak düzenlemeye çalıştığını belirtirken hem konserler yapabileceği hem de nitelikli kahveyi insanlara tanıtabileceği bir alan tasarladığını bizlere söyledi. Rest Cafe direktörü Narden Sonel ile Zeytinliğin eşsiz manzarasında kahve eşliğinde çok güzel bir röportaj gerçekleştirdik.
1- Öncelikle bize kendinizden bahsedebilir misiniz?
1991 yılında Kıbrıs’ta doğdum, Girneliyim. Liseyi 19 Mayıs Türk Maarif Koleji’nde tamamladıktan sonra üniversite eğitimim için İngiltere’ye gidip, 4 yaşında annem ile başladığım piyano eğitimime burada devam ettim. Daha sonra ilk yüksek lisansımı piyano performans üzerine İskoçya Kraliyet Konservatuarı’nda tamamladım. 1 yıl üniversitede eğitim görevlisi olarak çalıştıktan sonra İspanya’da iki yüksek lisans eğitimi daha tamamlayıp Kıbrıs’a dönüş yaptım.
2- Rest Cafe’nin kuruluş hikâyesini anlatır mısınız?
Anneannemin Zeytinlik ’teki çocukluk evini restore edip güzel bir mekâna çevirme planım her zaman vardı. İspanya’da bulunduğum sure içerisinde okulumun yanındaki nitelikli kahve dükkânına gidip gelmeye başladıkça kahveye olan ilgim oldukça arttı. Çeşitli kurslara katılıp, tadımlar yaptıkça ve okudukça bu konuda kendimi geliştirmeye başladım. Kıbrıs’ta bir piyanist olarak hayatimi kazanamayacağım gerçeğini kabullendiğim için hem müziğin yer alacağı hem de keyif alabileceğim bir is ortamı yaratmak için alternatif çözümler düşünerekten Zeytinlik’teki evimizi hem konserler yapabileceğim bir alan, hem de nitelikli kahveyi insanlara tanıtabileceğim bir alan olarak tasarlamaya karar verdim. Tabi ki en basta Kıbrıs’taki bürokratik engellerden kaynaklı, daha sonra da pandemi döneminin başlaması ile birlikte kuruluş dönemi çok zorlu ve uzun bir süreç oldu.
3- Rest Cafe’nin isminin özel bir anlamı var mıdır?
‘Rest, ’ müzikte sus işareti yani, sessizlik anlamındaki işaretlere verilen genel isimdir. Müzik içerisinde sessizliğin de notalar kadar önemi vardır. Ayni şekilde yoğun hayat temposu içerisinde sessizliğe, dinginliğe çok ihtiyaç duyduğumuz zamanlar vardır. Mekânı insanların kafa dinleyebileceği ve yoğun hayat temposuna ara verip dinlenebileceği, huzur bulacağı bir yer olarak düzenlemeye çalıştım.
4- Konseptinizden bahsedebilir misiniz?
Özet olarak kaliteli kahve ve kaliteli müzik diyebilirim. Bunun dışında doğallığa çok önem verdik. Mekânı tasarlarken doğal ve el yapımı malzemeler kullandık (Birçok şeyi de kendimiz ürettik). En yüksek kalite kahveleri getirip, kahvenin aslında doğal olaraktan birçok farklı meyve, çikolata, çiçek gibi lezzet ve aromaları içerisinde barındırabileceğini insanlara tanıtmayı hedefliyoruz. İnsanımız için bu çok yeni bir konsept olduğu için damak alışkanlıklarını bir anda değiştirmek çok kolay olmuyor tabi ki. Diğer bir amaç ise insanları klasik müzik ile konser salonlarına alternatif olarak daha gündelik bir yerde buluşturup, kulak aşinalıklarını artırmak.
5- Yeni açılan bir cafe olmanıza rağmen büyük bir ilgi topladınız. Sizce bunun sebebi nedir?
Gözlemlediğim kadarıyla ve aldığım geri dönüşlere göre mekan tasarımı ve ortamını insanlar çok sevdi. Hem bahçe, hem de manzara izleyebilecekleri bir terasın olması, ayrıca da Girne’de bu konseptte kafa dinleyebilecekleri bir kafenin olmaması ilgi görmemizi sağladı. Sosyal çevremin geniş olması, aile ve arkadaş desteği de ilgi görmemizde çok büyük etken oldu.
6- Misafirlerinizden aldığınız geri dönüşler nelerdir?
Genel olarak çok olumlu geri dönüşler alıyoruz. Kahvelerimiz Kıbrıs’taki alışılmış kahve lezzetlerinden farklı ve daha hoş kokulu olduğu için insanlardan bazen çok olumlu, bazen de damak tatlarının alıştığı lezzetler dışında lezzetler olduğu için olumsuz tepkiler de aldığımız oluyor.
7-Rest Cafe’yi ziyaret edeceklere hangi kahve veya tatlıları önerirsiniz?
V60 filtre yöntemi ile demlediğimiz kahvelerimizi, özellikle ödüllü ve 90+ adi verdiğimiz özel seri kahveleri denemelerini, bunun dışında ise mutlaka espressomuzu denemelerini tavsiye ederim. Maalesef birçok yerde yanlış demleme ve düşük kalite kahve kullanımından dolayı espresso aci bir içecek olarak algılanıyor ancak aslında espresso çok lezzetli ve tatlı bir kahve olabilir, Rest’te bunu deneyimleyebilirsiniz.
Tatlılarımız günlük olarak değişmekle birlikte sağlıklı vegan opsiyonlar, tartlar ve cheesecakeler dışında kendi yaptığımız vegan ve rafine seker içermeyen çikolatalarımızı tavsiye ederim. Çikolatalarımızı, çiftlikten direk getirdiğimiz, nitelikli kakao çekirdekleri ile hazırlanmaktadır.
8- Rest Cafe’nin yeri nerededir? İnsanlar size nasıl ulaşabilirler?
Zeytinlik köy meydanında, Girne çevre yolu üzerinden ve Girne merkezden çok kolay ulaşım sağlanabilecek bir noktadadır. Bütün sosyal medya platformları ve telefon ile bize ulaşabilirler.
Rest Cafe Instagram Hesabı: https://instagram.com/restgirne
Rest Cafe Facebook Hesabı: https://www.facebook.com/restgirne
9- Son olarak okuyucularımıza söylemek istediğiniz bir şey var mıdır?
Yeni insanlar tanımak bizim için çok heyecan verici ve özellikle pandemi ile birlikte sosyalleşmenin çok azaldığı bir dönemin ardından güzel bir sohbete hepimizin ihtiyacı vardır, kapımız herkese açıktır.
